كيفية تحسين جودة الزعفران باستخدام معايير التجفيف؟

كيفية تحسين جودة الزعفران باستخدام معايير التجفيف؟

يُعرف الزعفران بأنه منتج زراعي وصيدلاني قيم من بين عناصر أخرى من المنتجات الصناعية والتصديرية الإيرانية.

أهم خصائص الزعفران هي Crocin و picrocrocin و safranal كخصائص لون وطعم ورائحة الزعفران

يعد تحسين ظروف التجفيف هو المرحلة الرئيسية لمعالجة الزعفران من أجل الحفاظ على جودة ولون وطعم ورائحة هذا المنتج وتحسينها.

وفقًا للمتغيرات الموضحة أدناه ، يمكننا تحسين جودة الزعفران (تجفيف بالفرن والميكروويف)

1. تجفيف الزعفران على درجة حرارة بين ۴۰ إلى ۷۰ درجة مئوية

2. يجب أن تتم عملية تجفيف الزعفران في فترة زمنية تتراوح بين ۸۰ إلى ۲۰۵ دقيقة.

3. يجب أن يتراوح سمك الزعفران بين ۲ إلى ۰٫۵ سم بطريقة الفرن

4. كمية الطاقة المطلوبة لتجفيف الزعفران تتراوح من ۲۰۰ إلى ۸۰۰ واط.

5. لطريقة الميكروويف لمدة ۴ إلى ۱۱ دقيقة

6. مطلوب سمك طبقة الزعفران في المدى من ۲ إلى ۰٫۵ سم في طريقة الميكروويف.

نشجعك على قراءة المقال وجهًا لوجه ⇐ عاشترى الزعفران مع ورقة المختبر

يمكن القول أن زيادة سمك طبقة الزعفران لها تأثير كبير على خصائص جودتها ؛ لذلك ، فإن الكثير من الطاقة والوقت الطويل لتجفيف الزعفران في الميكروويف يسبب فقدان الكروسين والبيكروكسين والسفرنال.

في الأساس ، أفضل طريقة للتجفيف بالفرن الكهربائي تكون عند درجة حرارة ۲٫۵۱ درجة مئوية وبسمك ۰٫۵ سم من الزعفران لمدة ۸ إلى ۱۱۲ دقيقة.

في طريقة التجفيف بالميكروويف تكون كمية الطاقة ۷۰۳ وات وسماكة ۲ سم مناسبة. وفقًا للبحث ، كانت طريقة الميكروويف أكثر نجاحًا في حفظ الكروسين والبيكروكسين ، ويتم حفظ محتوى السفران بشكل أفضل في طريقة التجفيف بالفرن.

كيفية تحسين جودة الزعفران باستخدام معايير التجفيف؟ 

كيفية تخزين الزعفران في المنزل

إذا كنت قد اشتريت الزعفران للتو ، فإن الخطوة الأولى في الحفاظ على هذه التوابل الثمينة هي تجفيفها.

إن طريقة تجفيف الزعفران في المنزل سهلة للغاية عن طريق وضع خيوط الزعفران بين المناشف الورقية وتركها في مكان دافئ وجاف ، وسوف تجف الخيوط في غضون أسبوع تقريبًا ، ثم ضعيها في وعاء زجاجي أو علبة معدنية وإغلاقها. غطاء ، أغلق بإحكام.

للحفاظ على جودة الزعفران ، من الأفضل استخدام غطاء من رقائق الألمنيوم ، لأن أي رطوبة يمكن أن تؤدي إلى فقدان خصائص الزعفران ، ويمكن أن يؤدي تسرب الهواء إلى الحاوية إلى فقدان خصائص الزعفران.

في كل مرة يتم فيها فتح غطاء وعاء الزعفران ، تدخل بعض الرطوبة إلى الحاوية وإعادة استخدامها ستؤدي إلى إتلاف محتوياتها.

من الأفضل تخزين الزعفران في وعاء خاص وفي مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس.

في الأساس ، يتم حصاد الزعفران قبل شروق الشمس لأنه إذا تعرض للضوء ، فإنه يفقد لونه ورائحته على الفور.

نشجعك على قراءة المقال وجهًا لوجه ⇐ خصائص الزعفران في الطب الإسلامي والإيراني

إذا كنت تخطط لتخزين هذا المنتج لفترة طويلة ، ضعه في مكان مظلم بعيدًا عن أي مصدر ضوء طبيعي أو صناعي ، لأن الضوء يغير لون ورائحة الزعفران.

يمكن أن يكون تخزين الحاويات التي تحتوي على الزعفران في خزانات في ظروف خالية من الرطوبة فعالاً في الحفاظ على هذه التوابل الفريدة. وتجدر الإشارة إلى أنه إذا قمت بتخزين الزعفران في خزانة معدنية ، اعتمادًا على نوع الخزانة التي يمكن أن تمتص الحرارة ، فقد يؤثر ذلك على جودة الزعفران ، لذا فإن الخزانات الخشبية أكثر ملاءمة لتخزين الزعفران.

كيفية تحسين جودة الزعفران باستخدام معايير التجفيف؟ 

تجدر الإشارة إلى أن ظروف تخزين الزعفران مهمة جدًا لأن تقليل زيت الزعفران الأساسي أو في الواقع رائحة الزعفران يعني تقليل خصائصه.

يمكن القول أنه كلما زاد فقدان الزعفران لرائحته ، قلت قيمته وكفاءته ، لذلك عند تخزين هذا المنتج الفريد ، وفر الظروف لتخزينه بمزيد من العناية والاهتمام لتحسين جودته لمدة عامين.

يمكنك الاتصال بنا على WhatsApp 

۰۰۹۸۹۰۲۷۷۸۰۸۸۸